Un plat réconfortant créé de mémoire : le macaroni au fromage et aux tomates de Dawn

Dawn est sourde-aveugle et bénéficie du soutien des Service Ontarien de la Surdicecite. Elle a commencé à cuisiner dans les cuisines de sa mère et de sa grand-mère, bien avant de développer de nouvelles capacités sensorielles. Enfant, elle apprenait en observant. En grandissant, elle a appris par le toucher. Même après que sa vision a changé, la cuisine est restée un lieu de confiance, de souvenirs et de joie.

Le plat préféré de Dawn est un plat qu’elle connaît depuis son enfance : les macaronis au fromage et à la tomate.
« C’est une recette de mon enfance, et j’adore le mélange de saveurs qui s’harmonisent parfaitement », explique Dawn. Pour elle, c’est l’incarnation même du plat réconfortant. « Ça me rappelle ma grand-mère et ma famille. »

Cuisiner en se fiant au toucher, à la mémoire et à l’odorat

Dawn se fie à ses sens pour chaque étape. « Mon toucher est si développé que je reconnais un ingrédient sans même le voir », explique-t-elle. Elle utilise ses doigts pour doser les ingrédients et sent quand une sauce a épaissi. « Quand je prépare mes sauces, je sais qu’elles épaississent simplement en les remuant. » Son odorat lui dit le reste : « Mon odorat m’indique quand le repas est presque prêt. »

Même sans la vue, Dawn s’appuie toujours sur les images stockées dans sa mémoire. « Je peux me représenter la nourriture telle que je la voyais quand j’avais encore la vue. Je peux encore la visualiser mentalement et je fais les mêmes choses qu’avant, mais avec les yeux de mon imagination. »

Dawn décrit la saveur comme « fromagée et acidulée, surtout grâce à l’acidité des tomates ». Elle souligne également l’importance de la texture : « La chapelure croustillante apporte un contraste agréable avec le fondant et le filant du fromage et de la sauce. » En résumé, elle conclut : « C’est chaud, moelleux et délicieux. »

Les aspects de la cuisine qu’elle apprécie

« C’est clair, la préparation est ce que j’aime le moins », plaisante Dawn. Mais une fois la préparation terminée, elle est dans son élément : « J’adore cuisiner et toutes les étapes que cela implique. La cuisson au four, la cuisson à l’eau, le gratinage avec la chapelure et le fromage : j’adore ça ! »

« Comment je me sens quand je cuisine ce plat ? J’ai faim, c’est sûr ! » dit-elle en riant. « Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche. »

Recette de macaroni au fromage et aux tomates de Dawn

Ingrédients

• 2 ½ tasses de pâtes penne ou coudes

• 3 tasses et demie de lait

• 1¾ tasse de vieux cheddar

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe bombée de farine

• ½ boîte de tomates en dés non salées

• 1/2 tasse de chapelure

Instructions

1. Faire bouillir les pâtes dans 5 tasses d’eau. Remuer de temps en temps. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
2. Râpez 1½ tasse de fromage.
3. Installez un bain-marie :

• Récipient du bas : 5 tasses d’eau

• Casserole supérieure : 3 tasses de lait + 1 cuillère à soupe de beurre

Laissez mijoter.
Mélanger le reste du lait avec la farine jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter ce mélange à la casserole du haut et fouetter jusqu’à épaississement.
4. Ajouter progressivement le fromage râpé et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Placez les pâtes dans un grand plat à gratin et versez la sauce dessus.
6. Répartissez les tomates uniformément sur le dessus.
7. Saupoudrer de chapelure la surface.
8. Recouvrir du reste de fromage (¾ tasse).
9. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
10. Cuire au four pendant 1 heure.
11. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.